Ghisola

Description

Creare un dolce nuovo è un passatempo divertente. Molti si cimentano in nuove ricette ottenendo ottimi risultati, altri si divertono a modificare ricette tradizionali per poi condividere la torta appena sfornata con amici e parenti. Realizzare un dolce che sia rappresentativo di un territorio e che un turista o un residente possa portare da Asolo a Tokio, in Brasile o ai parenti in Australia è tutto un altro gioco. La passione per la pasticceria, la creatività e l’esperienza non bastano.

Anche per questo Cna Asolo ha chiesto a un campione del mondo di farlo: Leonardo Di Carlo.

Lui ha accettato la sfida e soddisfatto le nostre richieste: un dolce che sia “trasportabile” nel mondo, che contenga i prodotti tipici di Asolo e della Pedemontana del Grappa e, soprattutto, che sia buono.

GHISOLA: UNA RICETTA NUOVA DAI SAPORI ANTICHI

Partiamo quindi dagli ingredienti tipici più significativi: la farina di mais Biancoperla e la marmellata di mele. Ci sarebbe piaciuto fare un dolce anche senza glutine, ma c’era il problema che la torta non “legava”. Due soluzioni: integrare la farina di mais con altre farine non tradizionali o rinunciare al gluten free. E’ stata una scelta difficile, e alla fine abbiamo deciso di favorire il territorio.
La marmellata di mele è stata scelta per la sua maggiore corposità rispetto a quella di ciliegia (troppo liquida). La variante alla ciliegia potrà essere uno sviluppo futuro, ma bisogna aumentarne la densità.